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【張家川鄉土美食】玉米面疙瘩

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                                                                                 絲路鄉土美食

  在改革開放之前的幾十年里,玉米的種植鋪天蓋地,家家戶戶上頓下頓的玉米面,玉米面疙瘩是其中最為人稱道的一種吃法。之所以說為人稱道,是因為它簡單易做,不需要任何技術或技巧,即使從沒進過廚房的男人們,只要聽人點撥一下,也會做出像模像樣的玉米面疙瘩來。

  老家的干糧(上午飯)是比較結實的,饃饃菜之外,如果勤快點,還可以再燒一鍋拌湯,如果想偷懶了,喝口茶水就行,沒那么講究。因此,晌午的一頓飯就尤為重要了。因為這一頓之后就沒了,再想吃就得等第二天的干糧了。

  中午一點一過,太陽毒辣辣地照著,地里的人們次第往回走。到家,男人們理直氣壯地躺下歇了,女人們臉上的汗水來不及擦一把,一頭鉆進廚房。

  炒一碗韭菜或青辣椒,剝蔥或蒜瓣熗一盆漿水。鍋里盛水燒開,舀一馬勺開水,一手用筷子攪瓷盆子里的玉米面,一手拿了馬勺倒開水。一邊倒一邊攪,攪均勻了,就可以端到鍋邊捏了。切成塊的洋芋放進沸騰的鍋里,滿把抓了和好的玉米面糊,用力一捏,一疙瘩一疙瘩的玉米面糊就會從指縫間滑入鍋里。一邊捏一邊用勺子攪動鍋里,防止玉米面疙瘩粘鍋。捏完了,蓋上鍋蓋,慢火再煮幾分鐘,調入漿水食鹽,就可以舀來吃了。盛到碗里的玉米面疙瘩,澆上韭菜或青辣椒,調上油潑辣椒,清淡可口,有嚼勁,呼嚕嚕連吃二三碗,那才叫一個痛快。

  在困難的日子里,沒有清油炒韭菜或青辣椒,甚至連熗漿水的蔥或蒜也沒有。水燒開,切幾塊洋芋放進鍋里,玉米面攪拌好了,一把把地捏,捏完了,洋芋也綿了,從大缸里舀一馬勺漿水倒進去,再煮一會,大鍋里調入食鹽,一人一碗地舀來吃了。清淡酸爽的漿水,綿綿的洋芋,滑溜溜的玉米面疙瘩,加上咸咸的食鹽,寡淡的生活頓時變得美味無比。

  村里的一些單身漢天天做玉米面疙瘩。做起來簡單,吃起來實惠,因此,人們紛紛叫玉米面疙瘩懶人飯。尤其在我們這個有九口人的家里,除了過節或來親戚,早上下午的玉米面疙瘩。妹妹負責洗洋芋剝蔥或蒜,我抱柴禾燒火,母親則專注地和面,捏玉米面疙瘩。大多數時間,漿水是不用熗的,因為清油要留著請阿訇或來親戚了用。蘿卜纓子腌的漿水,酸是酸得沒得說,但蘿卜纓子硬梆梆的,苦苦的,特別難吃。所以,舀了飯之后,我們悄悄地將蘿卜纓子一根根挑出來扔給跟前跟后的雞們,互相從碗里夾洋芋塊。由于人多勞力少,分的口糧少,所以玉米面疙瘩成了我們家的招牌飯。一點點玉米面,多半盆洋芋,兩馬勺漿水,碩大的鍋里頓時滿滿當當的。大家比賽著吃,看誰吃得快。如果吃得慢點,別人也許三碗了,等到你盛飯了,連鍋底也讓人鏟了。因此,為了杜絕此類問題的再次發生,母親守在鍋邊,根據年齡和飯量給每一個人舀飯。從此,再也沒有出現吃的多的撐得坐不倒吃的慢的還沒飽的情況了。

  已經有許多年沒吃過玉米面疙瘩了,想想,挺有意思的,但如果再去吃,恐怕沒有當年的味道,精米細面伺候慣了的胃也許無福消受了。

  作者 鐵遲


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